Постные блюда очищают душу и тело.
Масленичная неделя завершилась, и хозяйки, соблюдающие Великий пост, теперь ищут рецепты не блинов и пирогов, а постных блюд.
Время всего поста разделено на седмицы (недели), в каждую разрешены или запрещены определенные блюда. Первая седмица – самая строгая, в ней даже присутствуют дни полного отказа от пищи. А во время всего поста действует одно правило: нельзя есть любые мясные, молочные, яичные и рыбные блюда. Спиртное, естественно, тоже пить не стоит.
Поскольку Великий пост приходится на весну, в постных рецептах используются продукты этого сезона. Это могут быть соления, консервированные, маринованные и вареные овощи и фрукты, бобовые, ягоды, зелень, каши на воде, сухофрукты, орехи и, конечно же, не обойтись без сытных и вкуснейших супов, которые необходимы во время Великого поста.
Странно, но многие до сих пор уверены, что постные блюда – это что-то однообразное, пресное. К сожалению, утеряно много рецептов и традиций кулинарных рецептов Великого поста. Уж поверьте, там было из чего выбрать даже самому придирчивому гурману! Но в наши дни тоже можно вкусно готовить постные блюда и вносить разнообразие в постное меню.
Я хочу раскрыть секрет приготовления старинного, вкусного и полезного супа из кизила по рецепту моей бабушки Мæргион — «цым цæхтон».
Суп из кизила с чесноком готовится очень быстро. Свежий или сушеный кизил предварительно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда кизил хорошо разварится, откинуть его на дуршлаг и протереть. Отвар поставить на огонь. Часть отвара отделить и остудить, развести в нем муку, вылить, помешивая, в кипящий отвар и дать покипеть. Добавить толченый чеснок, соль и перец по вкусу. Суп можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. Простое и быстрое блюдо готово. Вкус очень насыщенный с ароматами чеснока и кизиля.
Кизил обыкновенный издавна известен ценными лекарственными свойствами. В нем большое количество витамина С. В народной медицине и не только, используют плоды, листья, корни и даже кору кизила. Ягоды применяются как аппетитное средство улучающее пищеварение, как желчегонное при желудочно-кишечных заболеваниях. Биологически активные вещества, входящие в состав плодов кизила, нормализуют как артериальное давление, так и давление сосудов головного мозга, устраняют головные боли, предупреждают склероз.
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»
↑ Наверх
