Еще один секрет осетинской кухни

Все чаще в популярных передачах врачи твердят о том, что колбасы, которые мы покупаем в магазинах, нередко приносят организму человека больше вреда, чем пользу из-за содержащихся в них нитрита натрия, консервантов, антиокислителей и красителей.

Я не хочу утверждать, что все колбасные изделия одинаково плохи и вредны для здоровья. Может в некоторых колбасах, сделанных по совести производителя и государственному стандарту вы и уловите тот гостовский вкус советских времен.

Хочу поделиться с вами еще одним секретом осетинской кухни и приготовить колбасу самим в домашних условиях из натурального сырья и натуральной оболочки. Вы можете купить натуральную оболочку, для приготовления домашней колбасы в любом мясном магазине.

По своему составу и качеству домашняя колбаса будет превосходить ту колбасу, которую вы принесете из магазина. Ведь вы всегда будете уверены в ее свежести и что в вашей домашней колбасе нет вредных веществ, красителей и консервантов. Так что, если вы за здоровый образ жизни – присоединяйтесь.

Ароматная домашняя колбаса по-осетински по праву называется королевой всех колбас. Поэтому, побаловать себя и своих родных вкуснейшей колбасой из свежего натурального мяса можно прямо сейчас начиная готовить это блюдо по рецепту моей бабушки Маргион.Колбаса в домашних условияхготовится просто, а удовольствия от вкусного и качественного продукта вы получите целое море.

По этому рецепту готовят домашнюю колбасу моя бабушка и мама, а теперь частенько и я. Итак рецепт.

Ингредиенты:

мясо — 1,8 кг.;

сало — 0,3 кг.;

чеснок — 20 гр.;

соль — 35гр.;

перец черный по вкусу;

оболочка для колбасы — 3 метра.

Приготовление:

Мясо (можно брать мясо по вкусу, но лучше подойдет свинина) мелко нарезать. Если мясо жирное, тогда сало можно не класть, если мясо нежирное, чтобы колбаса не была сухой, лучше добавить сало. Самый удачный способ измельчения мяса для домашней колбасы, это перемолоть его в мясорубке с решеткой на 4 отверстия. Если такой решетки нет, можно перемолоть немного мельче, или нарезать ножом.

К измельченному мясу добавляем черный молотый перец, измельченный чеснок и соль. Соли среднего помола одну столовую ложку вровень (набрали соль в ложку и рукой сняли горку, чтобы уровень соли был по края ложки) на один кг. мяса. По весу это 15-17 гр. на один кг. мяса.

Перемешиваем фарш и приступаем к начинке колбасы. Вынимаем из мясорубки нож и решетку, вставляем насадку для начинки колбасы. Смазываем насадку растительным маслом и надеваем как чулок оболочку на насадку. Завязываем край оболочки в узелок.

Прокалываем край оболочки булавкой и начинаем через мясорубку прокручивать колбасный фарш. Так постепенно наполняем оболочку фаршем.

Слишком туго мясо в оболочке не наполняйте, периодически перекручивайте несколько раз колбаску, это нужно для дальнейшего удобства при сворачивании ее в колечко. Также нужно иногда прокалывать оболочку булавкой, чтобы выпустить воздух.

Когда все оболочки наполнены, нужно завязать концы в узелок или просто ниткой.

Положите готовую колбасу в кастрюлю с теплой водой (40 градусов). Включите под кастрюлей огонь и дайте воде закипеть. Варите колбасу на медленном огне 30-35 минут, а потом, выложите ее на блюдо для остывания. Если во время варки колбасная оболочка будет раздуваться, то проколите ее иголкой. Такая домашняя колбаса может храниться в холодильнике не более 7 дней. Ее можно есть как в холодном виде, так и в горячем.

 

Наверх