Овощные блюда занимают в осетинской кухне большое, чуть ли не доминирующее место, а их разнообразие позволяет хозяйке баловать свою семью.

На плодородной земле Осетии овощи испокон века широко употреблялись в пищу. Обилие мяса в осетинской кухне сбалансировано большим количеством овощей и зелени.

Сегодня мы будем готовить стручковую зеленную фасоль.

Молодая зеленная фасоль, нежная, сочная и хрустящая, употребляется в пищу вместе со стручками. Это один из тех овощей, которые можно употреблять и в зеленном виде и созревшими. В кулинарных традициях всех стран существуют разные рецепты блюд из этого суперполезного овоща. Круглая и плоская, длинная и короткая, разных оттенков зеленого цвета и с вкраплениями желтого все это — фасоль, прежде всего, должна быть молодой — не перезревшей, иначе блюдо получится жестким. Фасоль хороша и утром, и в обед, и вечером.

Предлагаю вам рецепт очень вкусного осетинского блюда из зеленой фасоли. Нам понадобятся: свежая зелень, лук, чеснок и грецкий орех. Готовится оно очень просто.

Подготовить фасоль (один — два кг.): обрезать кончики оборвать жесткую ниточку, проходящую вдоль стручка от ножки к концу, наломать на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть стручки фасоли из воды. Фасолевый отвар не выливать.

Лук (4 шт.) почистить, мелко нарежьте и обжарить на среднем огне в растительном масле, 10 мин, до золотистого цвета. Чеснок (5-6 зубчиков), острый красный перец (два стручка) перетереть в ступке. Мелко нарубить свежую кинзу (1 пучок). Переберите грецкие орехи (100 г), проверяя, чтобы там не осталось частиц скорлупы или перегородок. Пропустите их через мясорубку или измельчите в ступе.

Когда блюдо полностью сварится добавляем жареный лук, измельченный чеснок, грецкие орехи, перец и кинзу. По вкусу и для еще пикантного аромата добавляем специи хмели-сунели (1ч. ложка), сушеный чабрец (кондари) и можно еще добавить немного томатной пасты. Соль и перец добавляем по вкусу. Все перемешать и потушить на слабом огне еще 10 — 15 минут.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это холодный салат, в котором мягкая ореховая пыль напитывается остро-пряными соками зелени, лука и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли. Ее можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша или хлеба как паштет или овощную икру.

Подавать можно как в теплом виде, так и в холодном.

Стручковая фасоль – низкокалорийный продукт (31 ккал на 100г), не содержит жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

В ее состав входит множество витаминов: витамины А, С, К, магний, железо, калий, фолиевая кислота, магний и тиамин.

Стручковая фасоль — богатый источник диетической (пищевой) клетчатки (9% на 100г). Также, при употреблении достаточного количества клетчатки снижается уровень холестерина в крови. Особенно рекомендуется стручковая фасоль диабетикам, потому, что благодаря клетчатке уровень сахара в крови остается в норме.

В состав фасоли входит кремний — минерал, который способствует укреплению соединительных тканей и костей.

Она содержит высокий уровень витамина А, а также способствующие укреплению здоровья антиоксиданты. Стручковая фасоль действует, как защитное средство против свободных радикалов. А именно свободные радикалы являются причиной старения, появления морщин и возникновения различных возрастных заболеваний.

Зеленая стручковая фасоль является богатым источником соли фолиевой кислоты, которая является основным компонентом синтеза ДНК и процесса деления клеток. Очень важно включить в рацион стручковую фасоль во время беременности, потому, что соль фолиевой кислоты помогает предотвратить дефект нервной трубки (врожденная патология при нехватке фолиевой кислоты).

Также, фасоль богата витаминами В6 (пиридоксин), тиамином (витамин В1), и витамином С. Употребление этих витаминов помогает организму бороться с возбудителями инфекций и защищает от вредных для здоровья свободных радикалов.

В состав стручковой фасоли входят: железо, калий, кальций, магний, марганец, которые важны в процессах обмена веществ.

Как показывают последние исследования, регулярное употребление в пищу стручковой фасоли помогает сократить частоту возникновения мигреней, а также фасоль укрепляет иммунную и репродуктивную системы человека. В отличие от других овощей стручковая фасоль не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды.

Приятного аппетита вам!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

 

Наверх