Осетинская кухня славится не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо еще в прошлом веке чаще варилось целой тушей или большими кусками. Приправой традиционно служат различные соусы: из чеснока или черемши, томатов или алычи, на сметане или бульоне.
У осетинского застолье есть свой традиционный этикет, согласно которому во главе стола сажают наиболее уважаемого и красноречивого старейшину и остальных приглашенных по старшинству. В конце стола обычно сидят более молодые участники трапезы. Существует также строгий порядок подачи на стол различных частей мяса, в его распределения. Издавна самыми почетными частями туши считались шея и голова, их подавали старшему за столом.
Лывжӕ — традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из экологически чистых, натуральных продуктов, как это было в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусное и питательное блюдо. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды или бульона. Специи придадут особый аромат бульону. Лывжӕ — по вкусу напоминает нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!
Это блюдо можно приготовить как из говядины, так и из баранины. Итак, берем килограмм не постной говяжьей мякоти, нарезать его кусками размером примерно 4-5 см., заливаем холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо, и ставим на средний огонь. Если вы хотите, чтобы бульон был ароматный, прозрачный, то надо залить мясо холодной водой, довести до кипения и сразу снять пену. Пока мясо тушится, берем две большие головки лука и шесть крупных картофелин, все овощи надо нарезать крупно, картошку можно порезать просто пополам.
Когда мясо будет почти готово, солим блюдо, добавляем черный перец, закладываем картофель и репчатый лук. Теперь это все должно вариться еще 15-20 минут. Затем добавляем несколько зубчиков чеснока и зелень по вкусу (кинзу, укроп, хмели-сунели, базилик, чабрец). После этого прокипятить еще несколько секунд. В уже готовое блюдо кладем пять-шесть средних очищенных от кожицы и нарезанных свежих помидоров. Вся масса варится ещё минут пять, затем снимаем с плиты, блюдо готово к подаче на стол.
Подают лывжӕ в глубокой посуде. Совет подавайте лывжӕ в глиняной посуде, поскольку толстостенная глиняная посуда с крышкой держит температуру до часа и более и вы можете неспешно беседовать, а лывжӕ будет оставаться такой же горячей и ароматной.
Мясной белок содержит в себе незаменимые аминокислоты в полном составе. Качественное мясо обычно имеет небольшие жировые прослойки – это дополняет строительную функцию белка энергетической функцией жиров.
Кроме того, в мясе достаточно много витаминов D и А, а также витаминов группы В. Мясо и субпродукты (печень, язык, сердце, мозги) являются источником необходимого для жизни микроэлемента – железа. В мясных продуктах оно содержится в самой легко усваиваемой форме.
Приятного аппетита!
Алина Бестаева
↑ Наверх
