У осетин с древних времен основной пищей были мясо, главным образом в отварном виде, и хлебные изделия (в основном кукурузные чуреки, а также пшеничные пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения). Гостю, например, принято было подавать на блюде три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов треугольной формы, подавались и круглые. На поминальном столе количество пирогов обязательно должно было быть четным.

Традиции приготовления осетинских пирогов остаются неизменными испокон веков, они переходят по женской линии рода, от матери к дочери. Для каждой осетинки приготовление пирогов – сокровенный процесс, перед которым хозяйка должна воздать хвалу Всевышнему и попросить его, чтобы в семье все были здоровы, счастливы и таинство приготовления пирогов никогда не прекращалось. Традиция приготовления осетинских пирогов касается даже внешнего вида хозяйки: опрятно одета, волосы обязательно должны быть повязаны под косынкой, с хорошим настроением.

Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще варилось целой тушей или большими кусками. Приправой служил соус из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Очень популярен был и шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса.

Национальный осетинский стол всегда имел свой этикет, согласно которому во главе стола сажают тамаду — наиболее уважаемого и красноречивого старейшину и остальных приглашенных по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые. Существует также строгий порядок в подаче различных частей мяса, в его распределении между сидящими. Издавна самыми почетными частями туши считались шея и голова, их подавали старшему по столу.

Осетинский стол не теряет своей национальной специфики и в настоящее время. Основными блюдами национальной кухни остаются пироги (осет. чъиритæ, дигор. къеретæ), из которых:

Давонджин (осет. давонджын, дабонгун) — пироги с листьями черемши и осетинским сыром;

Кабускаджин (осет. къабускаджын, къабускагун) — пироги с измельченной капустой и сыром;

Картофджин (осет. картофджын, картофгун) — пирог с картофелем и сыром;

Насджин (осет. насджын, насгун) — пироги с измельчённой тыквой;

Уалибах, Хабизджин (осет. уалибах/уаливых, хæбизджын, æхцин, цихтгун) — пирог круглой формы с осетинским сыром;

Артадзыхон (осет. æртæдзыхон, сæфсат) — пирог треугольной формы с сыром;

Фыдджин (осет. фыдджын, фидгун) — пирог с рубленым мясом (например, говядиной);

Кадурджин (осет. хъæдурджын, хъæдоргун) — пирог с фасолью;

Цахараджин (осет. цæхæраджын, дзæхæрагун) — пирог со свекольной ботвой и сыром;

Кадындзджин (осет. хъæдындзджын, гъæдзиндзгун) — пирог с осетинским сыром и зеленым луком;

Зокоджин (осет. къозоджын, зокъоджын, къозогун) — пирог с грибами;

Балджин (осет. балджын, балгун) — сладкий пирог из вишни;

Када — фæлмæнадджындзулаг (сдобная булка) йæхуылфы сур фыхæссад, нæлхæ, грекъагæнгузтымур, сæкæр;

Лывзæ — рагу из мяса с картофелем, овощами, зеленью, перцем;

Джыкк-лывзæ — мясо тушеное в сметане;

Сойы-фыхтæ — жирные лепешки с измельченным сыром в маленьком количестве;

Кæрдзынтæ — домашний хлеб-лепешка;

Нартхорæй-кæрдзынтæ — твердоватый хлеб из кукурузной муки;

Дзæрна — блюдо из сваренных вместе фасоли с кукурузой;

Дзыкка — блюдо (сырная каша) из осетинского сыра сваренное с мукой;

Цыхтыдзыкка — разновидность дзыкка — блюдо из свежего сыра, сливочного масла, кукурузной муки, соли;

Уæлкъæйдзыкка — блюдо из кукурузного теста, творожного сыра, сметаны, соли;

Сир — блюдо (сладкая каша) из топленного масла, сахара или меда;

Цывзы-цæхдон — соус из сваренных и замаринованных перцовых листьев со сметаной или сливками;

Нуры-цæхдон — соус из измельченного чеснока со сметаной или сливками;

Вареная говядина — в собственном соку с солью, лавровыми листьями;

Традиционная отварная курица (ритуального и бытового, гостевого употребления);

Физонæг — шашлык из баранины, говядины;

Напитки: пиво (осет. бæгæны), къуымæл — квас из хлеба или фруктов, арахъхъ — крепкий алкогольный напиток.

↑ Наверх