Осетинская национальная кухня славится своими пирогами с большим выбором начинок. Также наши предки всегда давали предпочтение мясным блюдам. Вместе с тем, как национальная кухня других народов, у осетин она сама по себе весьма разнообразна и включает первые, вторые, третьи блюда; холодные и горячие закуски и напитки; а также десерты – различные сладости. Говоря о последних…, так как наши праотцы пережили довольно-таки тяжелые времена, немногие семьи могли баловать себя тогда сладкой выпечкой и различными пряностями, или же наслаждались ими только по праздникам. Однако они все же имели свое почетное место на праздничном столе у осетин. И хотелось бы представить один из этих рецептов нашим читателям. Наиболее знаменитым и популярным мучным блюдом осетин (и как оказалось также некоторых народов Кавказа) является «Хворост» — «Дзуаката» или же по другому еще «Хæнкъæл».
Для того чтобы приготовить это блюдо нам понадобится:
- Желток яичный 4 шт.
- Сахар 7 гр.
- Соль добавляем по вкусу
- Водка или спирт 50 гр.
- Мука — сколько возьмет. (0.5 ч. л. разрыхлителя)
- 5 ч. л. молока
- Для жарки: растительное масло
- Сахарная пудра или же меда для заливки: мед — 0,5 стакана с сахаром — 80 грамм
Пошаговый рецепт приготовления Осетинской национальной сладости:
Желток яичный, сахар, соль добавляем по вкусу, водка или спирт, мука — сколько возьмет и молока.
Замесите очень крутое тесто. Разделите его на части. Каждую часть нужно раскатать как можно тоньше. Раскатанное тесто нарезаем на ленточки и делаем из них разные фигуры, ромбы или же можно просто сделать тоненькие соломки. Берем неглубокую кастрюлю с толстым дном (отлично подойдут емкости из чугуна.). Кладем на дно масло и разогреваем его хорошенько. Желательно до почти кипящего состояния. Теперь опускаем в нее подготовленные кусочки теста, чтобы они не касались друг друга и не деформировались, а масло не переставало кипеть, и выпекаем. Готовые Дзуаката, осторожно (они очень хрупкие), выкладываем на бумажное полотенце, а после на широкое блюдо.
Осетинскую сладость Дзуаката посыпаем сахарной пудрой или же заливкой. Подаем «Хворост» на стол горячими к чаю или другим горячим напиткам. Осетины, перед подачей, еще их поливают медом
Приятного Вам аппетита!
Мадина Бязрова
↑ Наверх
