В осенний период у хороших домохозяек в Осетии, как правило, работы хоть отбавляй. При этом основной заботой является приготовление на зиму разнообразных консервированных блюд: варенья и компоты из ягод и фруктов, маринование овощей. Как мы не раз отмечали, осетинская кухня помимо традиционных пирогов и мясных блюд весьма разнообразна. Соленья — цæхджынтæ -маринованные овощи в ней занимают далеко не последнее место.
Соленья предки осетин заготавливали издревле. Раньше овощи на зиму солили в глиняной посуде, либо в деревянных бочках. На сегодняшний день почти в каждой осетинской семье, помимо овощей в банках, готовят и традиционные соленья в бочках. В Осетии традиционно маринуют капусту, свеклу и другие овощи. Но самым распространенным все же являются соленья из помидоров. Собственно о них мы и расскажем, у каждой хозяйки бывает свой рецепт и какие-то кулинарные секреты, ну, а мы предоставим самый распространенный рецепт.
Рассол:
На 10 л воды: соль — 450 -500 г.
Ингредиенты: помидоры, хрен, перец зеленый полусладкий и перец красный горький, сельдерей, чеснок, морковь, укроп (сухой с ветками), базилик, чабер и можно по желанию, для вкуса, также добавить листья вишни или черной смородины.
Солить помидоры лучше бурелые, но можно и спелые и зеленные по вашему вкусу. Помидоры и все ингредиенты вымыть хорошо в холодной воде. Перец зеленый полусладкий ошпарить кипятком на 5 минут и остудить, эту же процедуру проделать и с сельдереем.
Рядами уложить помидоры в заранее подготовленную посуду для солки, пересыпая каждый ряд смесью специй, трав и выше перечисленными продуктами. Приготовить рассол и залить помидоры. Надо отметить, что на верхний слой помидоров обычно кладут побольше листьев хрена, укропа и других душистых трав. Необходимо положить также что-нибудь тяжелое, чтобы сохранить помидоры в уложенном порядке. После чего остается только ждать пока помидоры не засолятся и приблизительно через месяц они будут готовы.
Приятного аппетита, и тепла в ваших домах зимой!
Мадина Бязрова
↑ Наверх