Осень вступила в свои права, но ягодный сезон продолжается. И пусть вишню и черешню придется ждать до будущего лета, зато искрятся на солнце, словно рубины, ягоды кизила. И они столь же драгоценны, как самоцветы. Ведь в кизиле содержится множество полезных веществ и витаминов. И, что очень важно, большинство из них сохраняются даже при термообработке. Поэтому можно не только есть его свежим в сезон, но и заготавливать из рубиновых ягод компот и варенье на зиму. Данная ягода и все продукты ее переработки благотворно влияют на человеческий организм. Например, варенье из кизила рекомендуется употреблять в качестве жаропонижающего средства при повышенной температуре и при сниженном иммунитете.
Особой популярностью среди осетинского народа кизиловое варенье пользуется еще с давних времен, ведь оно является не только вкуснейшим лакомством, но и отличным лекарством. И вкус у него просто фантастический. Конечно же, для такого варенья подойдут не все ягоды, нужно будет выбрать только целые и упругие плоды. Так как кизил варится в сахарном сиропе, мягкие и раздавленные ягоды полностью разварятся, и в варенье будут попадаться только голые косточки, а сироп будет мутным из-за разварившейся мякоти и кусочков кожицы. Итак, рецепт:
Ингредиенты:
Кизил — 1 кг
Сахар — 800 гр.
Приготовление:
Кизил следует перебрать, выкинуть все веточки, листочки, плодоножки и прочий мусор,промыть под струей холодной воды. Переспелые плоды отобрать. Если при надавливании на мягкую ягодку из нее легко вытекает мякоть, такой кизил для варенья не годится, а вот для заморозки в виде пюре — в самый раз.
Варенье готовится на слабом огне, постоянно помешивая. Первым делом ягоды необходимо положить в кастрюльку, пересыпая слои сахаром: кизил, сахар, кизил и сверху снова засыпать сахаром. Поставьте на слабый огонь, иначе сахар не успеет растаять, и варенье может пригореть. А при постепенном нагреве сахар будет медленно таять, превращаясь в ягодный сироп. Регулярно помешивая варенье, довести его до кипения и проварите еще 10 минут. После чего дайте остыть и постоять несколько часов. Затем снова доведите до кипения, проварите еще 10-15 минут и разложите готовое варенье по стерильным банкам.
Вот и все. Вкусное, ароматное варенье из кизила готово. Оно способно собрать теплую душевную компанию за чашечкой чая. Наслаждайтесь!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
