Сколько бы много овощей и фруктов мы не употребляли, особенную нехватку витаминов организм человека испытывает весной. Особое место среди овощей занимают бобовые — горох, фасоль, чечевица, соя. Они отличаются от других овощей высоким содержанием белков, равным тому количеству, которое содержится в мясе.

Предлагаю вам отличный рецепт первого блюда из фасоли, которым поделилась со мной моя бабушка Маргион. Она очень часто готовила это наивкуснейшее блюдо, его очень любят в моей семье. Теперь вы тоже можете попробовать его приготовить. Я уверена, что если вы научитесь правильно его готовить, то оно непременно станет любимым блюдом и вашей семьи.

Итак, для приготовления хъæдуры бас нам потребуется:

Перебрать фасоль, замочить ее в холодной воде на одну ночь. На утро — воду слить. фасоль промыть и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить до готовности. Время приготовления зависит от качества фасоли и может продолжаться: час – два — три часа. Огонь после закипания воды — медленный. Очень подходит для варки фасоли керамическая или глиняная кастрюля. Время от времени фасоль надо помешать, так как она может пригорать. Кроме того, рядом должен стоять чайник с кипятком, чтобы подливать воду, если ее испаряется больше необходимого. Если у большей части фасоли разорвалась кожица можно считать их готовыми.

Лук (4 шт.) почистить, мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне в растительном масле, 10 мин, до золотистого цвета. Чеснок (5-6 зубчиков), острый красный перец (два стручка) перетрите в ступке. Мелко нарубить свежую кинзу (1 пучок).

Когда до полной готовности фасоли остается 10 -15 минут, слегка помять толкушкой так, чтобы фасоль немного помялась, полопалась, но не превратилась в пюре, затем добавляем жареный лук, измельченный чеснок, перец и кинзу. По вкусу и для еще пикантного аромата добавляем специи хмели-сунели (1ч. ложка), сушеный чабрец (кондари). Переберите грецкие орехи (100 г.), проверяя, чтобы там не было частиц скорлупы и перегородок. Пропустите их через мясорубку или измельчите в ступе. Соль и перец добавляем по вкусу. Все вместе варим еще 15 минут.

Подавать хъæдуры бас на стол рекомендуем с острым зеленым перцем, осетинским сыром, различными соленьями, свежей зеленью и конечно со свежим лавашом.

Консистенция блюда зависит от вашего пожелания, можно сделать блюдо кашеобразным или же жидким как суп. Это вкуснейшее и пикантное блюдо подается как в горячем виде — тогда это будет основное блюдо, так и в холодном — в качестве закуски.

Вот и все, хъæдуры бас готов!

Полезные свойства фасоли обусловлены ее составом, в который входят крахмал, легкоусвояемые белки, превосходящие по пищевой ценности многие сорта рыбы и мяса, углеводы, аминокислоты, каротин, почти все необходимые человеку витамины (A, K, E, B1, B2, PP, B6, C) и минералы (Ca, Fe, K, Cu, Zn, S). Кроме того, белок, содержащийся в фасоли, усваивается организмом человека на 70-80%. Благодаря содержанию серы, фасоль полезна при ревматизме, кишечных инфекциях, заболеваниях кожи, бронхов. Железо, содержащееся в фасоли, способствует формированию эритроцитов, поступлению кислорода во все клетки организма, повышению иммунитета. Калорийность фасоли составляет 309 ккал.

Фасоль полезна при лечении многих заболеваний. Аргинин, присутствующий в составе фасоли, снижает уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.

Доказаны полезные свойства фасоли и ее активных компонентов при лечении атеросклероза, гипертонии, нарушении сердечного ритма. Медь способствует синтезу гемоглобина и адреналина. Цинк нормализует обмен веществ в организме, благотворно влияет на пищеварительную систему. И еще один секрет, употребляя регулярно блюда из фасоли, богатые клетчаткой, не истязая себя диетами, можно избавиться от нежелательных килограммов.

Приятного аппетита вам!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

Наверх