В национальной кухне многих народов есть блюда, которые готовят ранней весной, когда появляется первая зелень, а организму требуется витаминная подпитка после зимних месяцев.

Кроме традиционных трех пирогов, без которых немыслимо застолье в Осетии, в меню осетинской кухни есть блюда из различных питательных и вкусных трав. Из них готовят такие блюда как цæхæра цæхтон (суп из свекольной ботвы), пысыра цæхтон (суп из крапивы), хъоло цæхтон (суп из щавеля). Я хочу раскрыть секрет приготовления старинного невероятно вкусного и полезного супа. Рецепт моей бабушки Мæргъион этот очень прост:

— Суп из щавеля обычно готовится очень быстро. Весь процесс занимает не больше 25 минут. Листья щавеля хорошо помыть и нашинковать, варить десять минут, затем добавить молочные сливки, мелко нарубленный чеснок и грецкие орехи. Посолить , добавить по вкусу молотый черный или красный перец. Все это варить еще 10 минут и все суп готов. Суп из щавеля одинаково хорош и в горячем, и в холодном виде.

Щавель можно добавить в овощные супы на бульоне или же на воде, в зеленые щи с отваренными яйцами и сметаной, в окрошки на травяном отваре. Важно помнить о том, что щавель готовится очень быстро.

Пожалуй, это самый легкий и полезный весенний суп. Щавель оказывает лечебное действие на организм. Он применяется в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. Полезные свойства щавеля обусловлены его целебным составом.

В состав щавеля входят витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла; в большом количестве в нем содержатся органические кислоты, а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор). Щавель применяют при лечении авитаминозов, цинги, анемии. Содержащийся в щавеле витамин С ускоряет всасывание железа, что способствует повышению гемоглобина.

Приятного аппетита!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»

Наверх