Осетинский пирог с вишней — прекрасное завершение обеда, хорошее угощение для детворы и гостей вашего дома. Сочные, мясистые, ароматные ягоды — кто же не знает вишню? Не случайно начинка из них — одна из самых любимых в каждом осетинском доме, где традиционно готовят самую разную выпечку.
Предлагаем рецепт осетинского пирога со сладкой вишневой начинкой — балджын с равномерно пропеченной корочкой еще никого не оставил равнодушным.
В первую очередь замесите тесто. Для этого в теплой воде (0,5 литра) растворите сухие дрожжи (1 ст. ложка), вылейте в большую миску, добавьте сметану (3 ст. ложки), яйцо (2 шт.), растопленный теплый маргарин (50 гр.), сахар (200 гр.), щепотку соли и ванили.
Досыпайте в полученную массу просеянную муку (400 гр.) и замешивайте тесто. Когда тесто начнет собираться, добавьте немного растительного масла, чтобы оно обволокло тесто со всех сторон. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 40 минут.
А пока оно подходит, займемся начинкой. Из свежей вишни (500 гр.) удалите косточки, замороженную вишню без косточек разморозьте. Из подготовленной вишни отожмите лишний сок. Поднявшееся тесто разделите на два неравных куска (больший — для нижнего слоя, меньший — для верхнего).
Сковороду или форму для выпечки с толстым дном притрусите мукой и выстелите бумагой для выпечки. И ее тоже притрусите мукой. Раскатайте тесто скалкой так, чтобы края были тоньше середины. Перенесите тесто в форму и разложите в ней, чтобы края теста свисали с бортиков по периметру. Разложите на тесте нижнего слоя отжатую от сока вишню, посыпьте крахмалом, корицей и сахаром. Раскатайте верхний слой теста, накройте им начинку, чтобы тесто слегка зашло за край. Затем пройдитесь по краям формы скалкой, таким образом, отсекая лишнее тесто. Края теста приподнимите и подверните вовнутрь во избежание вытекания начинки. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов около 25 минут, до золотистой корочки. При желании иметь более румяную корочку за 5 минут до окончания выпечки смажьте пирог взбитым яйцом с добавлением 1 ст. ложки холодной воды. Готовый горячий осетинский пирог щедро смазать сливочным маслом и сразу же подавать на стол. Нежный и ароматный осетинский пирог с вишней понравится вам и вашим детям.
Вишня — ценный диетический продукт, способствует улучшению аппетита. Особую ценность вишневым плодам придает содержание в них кумаринов с преобладанием оксикумаринов, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты, связанные с образованием тромбов. Благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов, плоды вишни применяются и как средство против малокровия. Содержащиеся в плодах вишни пектиновые вещества помогают выводить из организма азотистые шлаки.
Польза вишни есть так же в системе лечения воспалений горла, желудка и кишечника. Вишневый сок убивает дизентерийную и кишечную палочки меньше чем за один час. Это происходит потому, что в вишне содержатся антицианиды, которые имеют выраженное антисептическое действие.
Приятного аппетита!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
