Июль – жаркая пора, когда нужно собирать зеленые грецкие орехи и готовить деликатесное лакомство – варенье из орехов. У орехов уже сформировалась серединка, но скорлупа еще мягкая, орех легко разрезается ножом. Варенье из грецких орехов – одно из самых вкусных и оригинальных в Осетии.
Ведь каждому хочется порадовать себя и своих близких необычным лакомством. Попробуйте сами приготовить это изысканное угощение. Я хочу раскрыть вам секрет — старинный осетинский рецепт орехового варенья моей бабушки Маргион.
Незрелые орехи (100 шт.) нужно очистить от зеленой корочки и замочить на две сутки в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза в день. Затем слить воду, на сутки залить орехи известковой водой (покупаем гашеную известь, разводим ее водой и заливаем), часто перемешивая их. После орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на две сутки. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение десяти минут, а потом откинуть на сито.
Сахар смешать с двумя стаканами воды, вскипятить и снять пену. В полученный сироп положить орехи, гвоздику (10 шт.), лимонный сок, прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.
Известковая смесь для замачивания орехов получается следующим образом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л. холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение трех часов и слить воду в другую посуду через марлю.
Варенье из грецких орехов называют «королевой» сладкого мира. Помимо оригинального вкуса оно приносит неоценимую пользу для организма. Волшебное лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Оно богато линолевой и олеиновой кислотами, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.
Лакомство из грецких орехов помогает больным гипотиреозом, благодаря значительному содержанию йода. Его потребление положительно сказывается на деятельности печени, очищая и укрепляя этот орган. Также такое варенье при умеренном потреблении помогает устранить бессонницу. Его целесообразно потреблять при терапии разных простудных и вирусных заболеваний, в том числе ангины и гриппа.
Это варенье пойдет на пользу людям с нервными расстройствами. Прием его в пищу поможет пациентам, страдающим от разного рода сердечных недугов. Также такое лакомство положительно сказывается на состоянии сосудов, что будет особенно полезно больным гипертонией и атеросклерозом. Его потребление позволяет вывести из организма избыток плохого холестерина и очистить стенки сосудов от уже сформировавшихся холестериновых бляшек.
Ученые уже много лет назад выяснили, что грецкие орехи являются замечательным продуктом для улучшения мозговой деятельности. Соответственно, прием в пищу варенья на их основе будет полезным людям, занимающимся умственным трудом. Такая добавка к рациону поможет улучшить процессы памяти. На нее нужно обратить внимание, если вы занимаетесь продолжительной умственной работой и подвергаетесь напряженным нервным нагрузкам.
Приятного аппетита!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
Источник: https://south-ossetia.info/delikatesnoe-lakomstvo-iz-zelenyx-orexov/
Все права защищены © МИА «Южная Осетия сегодня»
