В осетинской кухне много постных блюд, которые особенно актуальны в период Великого поста, который соблюдают многие верующие. Среди них большой популярностью пользуются зерновые и бобовые культуры. Пшеница является основной зерновой культурой земного шара и одно из самых первых растений, возделываемых человеком. Она еще в Библии упоминалось как полезнейшее из всех хлебных растений.
Сегодня мы хотим напомнить о пшеничном вкусном и полезном блюде мæнæуы дзырна, которое готовят во время традиционного праздника-Лауызгæнæн. В этот день осетины подают на стол лауызтæ, три лаваша, отварную фасоль, варенную кукурузу и пшеницу.
Рецепт вкусного и полезного блюда мæнæуæй дзырна прост:
Берем зерна пшеницы, перебираем, тщательно промываем проточной водой. Чтобы зерна пшеницы быстро сварились их надо предварительно замочить на ночь в воде. Варить их надо на медленном огне довольно долго, пока зерна не сварятся. Затем на несколько часов кастрюлю с отварными зернами тепло укутать, чтобы они еще больше разбухли. Добавляем в готовое блюдо по вкусу мед, изюм и измельченные грецкие орехи, по желанию и для еще насыщенного вкуса можно добавить варенье из белой вишни.
Вот и все постное и очень вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!
А теперь несколько слов о полезных свойствах пшеницы. Этот замечательный злак состоит из большого количества крахмала, богат легкоусвояемыми углеводами и белками. В зернах содержится много магния, кальция. Фосфорные соединения участвуют во всех существующих видах обмена веществ, поддерживают кислотно-щелочной баланс в процессах всасывания полезных веществ в кишечнике. Растение содержит витамины группы Е и В, холин, калий.
Издавна отвар из зерен использовался для восстановления организма после тяжелых болезней. Отличается пшеница и закрепляющими свойствами. Её употребляют как средство, стимулирующее функции внутренних органов. Ценится зерно за то, что проявляет свойства природного антибиотика. Это превосходный антиоксидант и продукт, противостоящий стрессам. Благодаря витамину РР расщепляются жиры, фолиевая кислота приводит в порядок формулу крови, влияя на количество кровяных телец.
В народной и официальной медицине чудо-зерна признаны лучшим источником витамина Е, необходимого для нормального течения беременности и развития плода. С его помощью поддерживается отличное состояние мышц скелета и сердца. Густой экстракт из зародышей злака лечит мышечную дистрофию, хронический понос, заболевания органов дыхания. Отвары используют для общего укрепления организма, особенно это важно в весеннее время, когда иммунитет наиболее уязвим.
Для тех, кто соблюдает пост вареная пшеница подслащенная медом или сахаром. Благословляется в церкви и употребляется в пищу в пятницу второй и третьей недели Великого поста.
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»
↑ Наверх
