Традиции осетинской кухни прошли через много веков, дойдя до нашего времени в практически неизменном виде. Многие наши национальные блюда широко известны и являются признанными лакомствами.
Сегодня мы хотим поделиться с вами старинным рецептом приготовления национального блюда – кæлуа.
Зерна пшеницы перебираются и намачиваются в воде. Зерна в воде должны томиться в течение трех дней, чтобы разбухли, затем сливают воду, а зерна высыпают на поднос и плотно закрывают в тепле. Затем воду сливают, а зерна выкладывают на поднос или другую ровную поверхность, чтобы они слегка спрессовались, плотно закрывают, чтобы создавалось тепло. Зерна, находясь в тепле, три или четыре дня, прорастают, и таким образом они прирастают, превращаясь в солод. После сушки солод надо намолоть.
Солод просеивают через сито, добавляется сливочное масло, разрезанные на мелкие кусочки сыр, это все перемешивается и блюдо готово. Кæлуа цыхтимæ (чурек с сыром) в старину и по сей день кушают без вилок и ложек, только руками.
Однако меню осетинской кухни не ограничивается пирогами и шашлыками.
Отметим, что некоторые блюда осетинской кухни до нашего времени не дошли. Повседневная еда осетин сегодня практически не готовится. К ней можно отнести такие блюда, как кæлуа, хомыс и бламык.
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»
↑ Наверх
