Осетинская кухня весьма многообразна, конечно, знаменита она больше своими пирогами, мясными блюдами и пивом, но и всевозможные соусы, приправы и соленья занимают в ней не менее важное место. Нам бы хотелось сегодня ознакомить наших читателей с цывзыцæхдон (соус из листьев перца), который за последние годы набирает все большую популярность и становится одним из самых любимых яств на осетинском столе.
Перец, как известно, богат углеводами, белками, жирами. По сравнению с другими овощными культурами он содержит очень много аскорбиновой кислоты (витамин С) и каротина (провитамин А). Его применяют как средство, улучшающее аппетит и пищеварение и самое главное он укрепляет сосуды. Горький перец также применяют как болеутоляющее, отвлекающее, бактерицидное и способствующее пищеварению средство.
Но не следует забывать и о том, что перец не безвреден. Перец и его препараты противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек.
Итак, приступим к приготовлению нашего соуса…
Приготовление листьев перца:
На 1 кг листьев — 80-100 г соли
Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску.
Теперь уже можно приступить к непосредственному приготовлению соуса. Кстати, для сведения: листья перца многие консервируют и на зиму.
Приготовление соуса:
Соленые листья горького стручкового перца положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить немного соли и перца. Употреблять соус можно практически со всеми вторыми блюдами, но он довольно вкусный и сам по себе, можно его просто намазать на хлеб в виде бутерброда.
Приятного Вам аппетита!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
