Аракъ – это самогон, который традиционно изготавливается из кукурузы и ячменя. Реже из других зерновых культур. В процессе приготовления этого самогона сахар не используется. Это придает ему необычайно мягкий и приятный вкус.
Крепость аракъ из Осетии, как правило, составляет от 25 до 30 градусов, с терпким запахом и желтоватого цвета.
На любых массовых мероприятиях, будь то свадьба, праздник или поминки, гостям традиционно подают аракъ, пиво и осетинские пироги. Напиться на празднике – признак плохого тона, важно знать меру в употреблении алкогольных напитков.
Готовят аракъ так:
10-20 кг подготовленного, тщательно отобранного зерна складывают в емкость, заливают водой и оставляют на 2-3 дня, после чего его рассыпают в открытое корыто и накрывают одеялами, чтобы оно хорошо проросло.
После этого, зерно рассыпают на солнце и высушивают. После сушки зерно перемалывают.
Параллельно готовят такую же муку из зерна немного худшего качества, которое было отобрано в первом процессе отбора качественного зерна.
Из этого «второсортного» зерна варят кашу в пропорции 1:1 вода и мука. После того, как каша сварится и остынет, в нее добавляют первую муку из отличного зерна в расчете на 10кг каши — 3кг хорошей муки, все перемешивается, после чего добавляются дрожжи и вся эта масса оставляется примерно на неделю, после чего она готова к перегонке.
Самогонный аппарат в Осетии — это чугунный котёл ёмкостью около 50 л, специальная деревянная крышка к котлу и 200–литровая бочка с 2-дюймовой медной трубой, пронизывающей её насквозь.
Современные изготовители осетинского аракъ порой для улучшения процесса брожения добавляют в закваску сахар, но от него часто случаются головные боли и другие проблемы, связанные с употреблением алкоголя, поэтому, по классическому рецепту, сахар не добавляется, а сам напиток имеет приятный натуральный вкус.
В качестве закуски с традиционным осетинским алкогольным напитком аракъ можно попробовать осетинский сыр и луаси.
Приятного аппетита!
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
Алина Бестаева
↑ Наверх