Осетинские пироги в последние годы стали гастрономическим трендом не только в Осетии, но и далеко за ее пределами. Осетинский пирог – непременный атрибут не только традиционного застолья, но и корпоративов. Лучшие рестораны обязательно включают в меню пироги.
Вместе с тем не многие знают, что для самих осетин пироги – это не просто пища. Три пирога имеют особое сакральное значение, ведь благодарность Богу перед началом трапезы возносят именно пирогами.
На торжественных осетинских застольях обязательно должны присутствовать три пирога. В классическом варианте они должны быть с начинкой из сыра. Три пирога на осетинском застолье символизируют три начала всего сущего, три сферы мироздания: — первый пирог – божественный, небесный (символ неба и солнца), второй пирог символизирует землю (земную жизнь), третий пирог – водный (или подземный мир). Два пирога обычно присутствуют на поминальном столе. Когда человек умирает, то его земная жизнь заканчивается, душа улетает на небо, а тело – в землю.
Отметим, что в Осетии тесно переплелись православное и традиционные верования, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются еще и со Святой Троицей.
Пироги ставили на круглый низкий стол на трех ножках – фынг. Круг, как символ бесконечности, появляется в осетинской атрибутике повсеместно. На национальных праздниках: свадьба, родовые тожества (куывд), праздник Святого Георгия (Джеоргуыба), пироги ставят в западной части – там, где сидят старшие (хистæр). Старший сидит лицом к востоку, либо же лицом ко входной двери. Перед молитвой пироги немного раздвигаются в стороны – так, чтобы все три пирога было видно сверху.
Никогда не крутите, блюдо с пирогами во время их разрезания, ведь три пирога символизируют три столпа всего сущего. Пироги разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делаются пополам диаметральными разрезами.
Начинка осетинских пирогов в традиционном смысле – это пироги с сыром (уæлибæхтæ). Пекутся они много столетий по одному и тому же рецепту. Именно уæлибæх считается священным пирогом.
В Осетии так же готовят пироги с различными начинками. Например, со свекольной ботвой (цæхæраджын). Начинка цæхæраджына – смесь сыра и мелко нарезанных свекольных листьев и другой зелени (укроп, киндза, зеленый лук). Картофджын — пирог с начинкой из картофеля, сыра и молока. Он появился в Осетии в XIX веке. В современной Осетии пирог с картошкой пользуется не меньшей популярностью, чем те же самые уæлибæхтæ и цæхæраджынтæ. Пирог с мясом (фыджын) подается в конце трапезы. Фыджын начиняется мелкорубленой, хорошо перченой говядиной.
↑ Наверх
