Осетинские пироги – это одна из важных составляющих кавказкой кухни. Без них не обходится ни одно праздничное или повседневное застолье. Хозяйки на протяжении столетий готовили их с различными начинками. Отличительным свойством таких пирогов является то, что они долго сохраняли свежеть, имели большое количество начинки, были сытными и вкусными.
В осетинской кухне очень много разнообразных рецептов сладких пирогов. Сегодня я познакомлю вас с одним осетинским сладким блюдом по рецепту моей бабушки Маргион, которую она называет бæркад. Бæркад — это пирог, символизирующий изобилие. Готовится он со сладкой начинкой из различных джемов, орехов или фруктов. Для того чтобы приготовить это блюдо нам понадобится:
Ингредиенты:
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл.
мед — 5 ст. л.
сахар ванильный — 1 ст. л.
масло сливочное — 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
дрожжи свежие — 20 гр.
изюм — 50 гр.
соль — 0,5 ч. л.
Для мучной крошки:
масло сливочное — 50 гр.
сахар — 70 гр.
мука — 150 гр.
Для начинки:
повидло яблочное — 300 гр.
орехи грецкие очищенные — 100 гр.
Рецепт приготовления
В большой миске из теплого молока, дрожжей и одного стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28-30°С на 30 минут. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.
Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Вымесите еще раз. Накройте и поставьте тесто в теплое место на 1,5-2 часа.
Для начинки мелко порубите орехи. Чуть подогрейте повидло, чтобы оно стало более жидким, и смешайте с орехами. Поднявшееся тесто разделите на две части. Раскатайте одну часть в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы, и выложите в форму. Распределите по тесту начинку из повидла с орехами и накройте второй лепешкой, раскатанной точно так же. Соедините и защипните края.
Для мучной крошки порубите масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и быстро перемешайте. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте мучной крошкой. Поставьте на расстойку в теплое место на 30-40 минут. Выпекайте в разогретой до 160–170°С духовке до коричнево-золотистой корочки, 40 мин. Осетинскую сладость посыпаем сахарной пудрой. Вот и все наивкуснейший фруктовый пирог готов.
Приятного аппетита вам!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
