Кто не пробовал осетинских пирогов, тот не знаком с пирогами вообще. Каждый из их разновидностей по-своему вкусен и несравним ни с чем.
Вкусные пироги хороши как в горячем, так и в холодном виде. Слой теста в них, как правило, очень тонкий, а начинки — достаточно много. С капустой такие пироги получаются очень сочными, в моей семье они одни из самых любимых. Рецепт приготовления осетинских пирогов с капустой для тех, кто ладит с дрожжевым тестом, не очень сложный. Главное — быть уверенным и следовать указаниям рецепта и все у вас получится:
Для теста в ¼ стакана теплой воды добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара. Дайте постоять 3-4 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, размешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле минут на 15-20. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и выдадут пенную шапочку. В подошедшую дрожжевую болтушку добавьте теплую воду до полного стакана.
В просторную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте туда дрожжевую смесь и теплую воду. Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замесите очень мягкое подвижное тесто. В процессе замеса, если тесто получается густоватым, добавляйте воду.
Вымешанное тесто смажьте растительным маслом, закройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на некоторое время. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут. Когда капуста немного осядет, закройте сковородку крышкой и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавляйте немного воды, чтобы капуста именно тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимите с огня и дайте полностью остыть.
Сыр натрите на терке, если он мягкий, измельчите руками. В оригинале используется осетинский сыр. Смешайте капусту с сыром и добавьте измельченные грецкие орехи. Разделите начинку на 3 равные части и из каждой слепите колобок.
Подошедшее тесто разделите на 3 части и выложите на хорошо подпыленный мукой рабочий стол. Каждую часть теста округлите. Для этого соберите концы теста к центру, а затем переверните. В результате у вас должны получиться 3 тестяных колобка. Сверху прикройте тесто пленкой, чтобы оно не подсохло. Возьмите один кусок теста, выложите на подпыленную мукой доску и разомните в лепешку. На центр лепешки положите колобок начинки. Соберите края теста в кисетик. Аккуратно разомните кисетик в лепешку в соответствии с размером вашей формы. Разминайте сверху вниз и от середины к краям.
Переворачивать лепешку очень удобно при помощи двух дощечек. Для этого накрываете лепешку сверху еще одной дощечкой, переворачиваете, верхнюю дощечку снимаете и разминаете дальше. В процессе разминания пользуйтесь мукой, так как тесто липкое.
Размятую лепешку переложите в сухую, ничем не смазанную форму и разомните (подгоните) по размеру формы. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220-240 С до зарумянивания. Первые 5 минут держите пирог в нижней половине духовки, а затем переместите в центр. После выпечки стряхните лишнюю муку сверху и смажьте топленым сливочным маслом.
Теперь осетинский пирог с капустой и сыром можно подавать к столу, рецепт довольно простой, а результат впечатляющий. Обязательно попробуйте.
Капуста — уникальный продукт, она имеет в своем составе огромное количество всевозможных полезных для здоровья веществ и витаминов. В капусте содержаться пектин который является сильнейшим антиоксидантом, помимо этого пектин способствует выведению тяжелых металлов из организма, в целом очищая его, нормализует пищеварение. А по количеству витамина С капуста перегнала лимон и апельсины. Витамины групп B, PP, U — большое содержание кальция, йод, железо, фосфор, медь. Люди, регулярно употребляющие капусту, всегда находятся в тонусе, имеют повышенную работоспособность и сильный иммунитет. И при таком богатом содержимом капуста имеет малое количество калорий. Энергетическая ценность на 200 грамм около 50 ккал, поэтому капуста рекомендуется при повышенном содержании холестерина, для укрепления сосудов, ожирении, сахарном диабете, ее сок хорошо очищает легкие, вылечивает кашель, а выше упомянутый витамин U способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки.
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
