Осетинские пироги пришлись по вкусу любителям вкусной и здоровой пищи во всем мире. Правильно приготовленными считаются пироги, у которых тонкий слой теста и, при этом, достаточно много начинки. Особенность осетинских пирогов заключается в следующих пунктах: свежие и экологически чистые продукты, натуральные специи и особое приготовление тонкого теста.

Осетинский пирог с сыром и грибами является классическим блюдом. В давние времена тесто для него готовили на основе сыворотки, которая оставалась после приготовления осетинского сыра. Теперь сыворотку заменяет кефир или молоко.

Традиционно осетинские пироги начинают готовить с подготовки душистого и пышного теста. Подогреем кефир (0,5 литра) до 40 — 45 градусов и растворим в нем сухие дрожжи (1 ч. ложка с горкой). Все время помешивая, вводим пшеничную муку (500 гр.) и добавляем немного соли – пол чайной ложки будет достаточно. Тщательно вымешиваем тесто. Оно должно стать эластичным. В самом конце замешивания в тесто добавляем три столовые ложки растительного масла. Еще немного вымешиваем тесто, затем скатываем в форму шара, накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 80 для вызревания.

Пока созревает тесто, займемся начинкой для пирога с осетинским сыром и грибами:      Шампиньоны (свежие 500 гр.) очищаем и промываем под струей холодной воды, откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем в глубокой и широкой сковороде три столовые ложки растительного масла. Выкладываем в нее шампиньоны, перемешиваем, делаем огонь меньше и тушим под плотно накрытой крышкой. Как только шампиньоны слегка прожарятся, добавляем тимьян (сушеный 0,5 ч. ложки). Солим и перчим, перемешиваем и пробуем на вкус. Продолжаем тушить грибы со специями до полного испарения жидкости. Не забывайте время от времени помешивать, иначе грибы пригорят и превратятся в угольки. В готовой грибной начинке должно остаться только масло и никакой другой жидкости. Снимаем с огня и даем остыть грибам.

Тесто созревает, грибы остывают, а мы переходим к другому компоненту начинки для осетинских пирогов с грибами – осетинскому сыру. Сыр (450 гр.) натираем на терке с крупной решеткой. Тертый сыр добавляем к грибам и хорошенько перемешиваем все компоненты начинки.

Разогреваем духовку до 220 градусов, а пока духовка разогревается, перейдем к созревшему тесту. Тесто делим на три части и скатываем в форме колобка. Оставляем в покое еще на 30 минут.

Далее руками, а если не хватает навыка, то с помощью скалки, раскатываем каждый колобок в лепешку. Чем тоньше лепешка, тем вкуснее пирог, но смотрите не перестарайтесь. На середину каждой лепешки аккуратно выкладываем 1/3 приготовленной начинки. Теперь, поднимая края лепешки, стараемся защепить края теста, в итоге начинка должна оказаться внутри.

Так проделываем и с остальными двумя лепешками. Полученные мешочки растягиваем и раскатываем в плоскую тонкую лепешку, стараясь не порвать края. В середине каждой лепешки прокалываем аккуратно отверстие. Во время приготовления через него будет выходить пар. Выкладываем пирог на сковороду или другую форму для выпекания и ставим в духовку на 15 — 20 минут.

Душистые, сочные, соблазнительно пахнущие осетинские пироги с сыром и грибами готовы. Подавать пироги желательно только в горячем виде. Выкладываем их на поднос, и пока они горячие сверху обильно смазываем сливочным маслом. К осетинским пирогам подают не только любимые напитки, но и острые кисломолочные осетинские соусы, которые способны тонко подчеркнуть необыкновенный вкус осетинского пирога с грибами и сыром.

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы — это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая).

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Приятного аппетита вам!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

Наверх