Старинное осетинское блюдо – къæлуа, рецепт которого не менялся много веков моя бабушка по традиции готовит на Успение Пресвятой богородицы — Майрæмы куадзæн.

Хочу поделиться с вами старинным рецептом приготовления этого уникального по полезности и оригинального национального блюда – къæлуа. Как и на многое, по настоящему качественное вам потребуются терпение и время.

Итак, готовим къæлуа:

Пол килограмма зерен пшеницы замочите в воде. Зерна в воде вы должны томиться в течение трех дней, чтобы они разбухли. Затем слейте воду, а зерна высыпьте на поднос и плотно накройте и поставьте в теплое место, чтобы они подсохли. Зерна через три или четыре дня прорастают, и таким образом они превращаются в солод. После сушки солода вам нужно его смолоть.

Затем просеять солод через сито. Добавьте сливочное масло – 100гр., разрезанный на мелкие кусочки сыр 250гр., все это хорошенько перемешайте. Ура — аутентичное блюдо — къæлуа, готово! Приятного аппетита!

Къæлуа ирон цыхтимæ, как в старину по сей день подают к столу и едят без вилок и ложек, только руками (но вы можете, конечно, использовать столовые приборы).

Отметим, что некоторые рецепты уникальных блюд осетинской кухни до нашего времени не дошли: ронг, хомыс и бламыхъ. Если они вам вдруг известны, то напишите нам. Мы с удовольствием поделимся на нашем сайте вашими секретами осетинской кухни.

 

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

Наверх