Сколько бы много овощей и фруктов мы не употребляли, к весне необходимость в полноценных витаминах ощущается особо остро. Чтобы воспрянуть после зимы, можно вспомнить опыт предшествующих поколений и прибегнуть к помощи дикорастущих трав, которые ранней весной первыми пробиваются сквозь землю. Дикорастущие травы издавна использовал человек в пищу, среди них особенно всегда ценилась крапива.
Хочу поделиться старинным рецептом, постного и невероятно вкусного осетинского блюда «сурфых». Эта оригинальная холодная закуска станет прекрасным дополнением как праздничного стола, так и обычного семейного обеда. «Сурфых» из крапивы — очень популярное блюдо осетинской кухни, основным ингредиентом которого понятно, является обычная крапива. Но при желании сурфых можно приготовить из свекольной ботвы. Это блюдо, подчеркивает национальный колорит осетинской кухни.
Итак, приступаем к приготовлению.
Первым делом тщательно промываем в проточной воде молодые листья крапивы. Затем доводим до кипения воду и опускаем в нее листья крапивы. Несколько минут варим их до готовности, время кипячения зависит от жесткости стебельков. Она должна в процессе варки стать мягкой. Когда крапива уже сварится, аккуратно вынимаем ее из кастрюли и затем откидываем ее на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
Далее мелко шинкуем сварившиеся листья. Теперь приступим к заправке. Мелко нарезанный репчатый лук жарим с подсолнечным маслом на слабом огне, выкладываем в миску и тщательно перемешиваем. Добавляем соль, перец и мелко нарезанный пучок кориандра (киндзы) и измельченные в ступке чеснок и грецкие орехи. Массу еще раз тщательно перемащиваем.
Вот и все, сурфых готов! Приятного аппетита!
Сурфых подается к столу как в холодном виде, так и в горячем виде. Это очень простое в приготовлении блюдо, но очень вкусное и полезное.
Крапива является великолепным продуктом питания и первоклассным целителем при лечении многих болезней, расстройств и травм. Польза крапивы определяется ее составом. В ней содержится значительное количество аскорбиновой кислоты, витамин К, каротин, витамины группы В, белковые вещества, много хлорофилла и многочисленные другие биологически активные вещества, обусловливающие ее целебность. Точно известно, что употребление крапивы в пищу повышает уровень гемоглобина в крови.
Железо, а также находящиеся в крапиве протеин, кремниевая кислота, витамины и, естественно, хлорофилл оказывают стимулирующее действие на углевой и белковый обмен в организме. Конечно, такое воздействие приводит к повышению тонуса сердечно сосудистой системы организма, к улучшению дыхательной функции и общему оздоровлению организма. По питательной ценности крапива не уступает бобовым культурам. В листьях крапивы витамина С вдвое больше, чем в ягодах черной смородины, а провитамина А значительно больше, чем в моркови.
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»
↑ Наверх
