Осетинские пироги — самое известное блюдо нашей национальной кухни, ставшее за последние годы своего рода визитной карточкой Осетии. Попробовав раз, вы навсегда полюбите их. Обеспечивающие какую-то мистическую связь с глубинными корнями нашего древнейшего народа, они являются самым вкусным блюдом, которое можно приготовить из дрожжевого теста с начинкой. В их восхитительной выпечке спрятаны вековые обычаи осетин, заключен кусочек открытой души и глубоких традиций гостеприимства и щедрости.
Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления еще одного из самых знаменитых и популярных осетинских пирогов — пирога с начинкой из лука и сыра…
Для начала, как обычно, замешиваем тесто (порция на три пирога): взбиваем венчиком кефир (230 миллилитров), молоко (150 миллилитров), сметану (30 граммов) и свежие дрожжи (25 граммов), добавляем сахар (10 граммов), перемешиваем и просеиваем в миску муку (600 граммов). Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получается слишком сухим, добавляем немного молока или кефира. Выкладываем его на стол, присыпаем солью и продолжаем замешивать.
Через 10-15 минут помещаем под пищевую пленку и оставляем в миске на 30-40 минут. А сами приступаем к приготовлению начинки: мелко шинкуем репчатый лук, разминаем руками или натираем на крупной терке осетинский сыр (400 граммов), добавляем щепотку соли и перемешиваем.
Далее присыпаем стол мукой, делим тесто на три части. Раскатываем одну часть в круглую лепешку, выкладываем начинку, собираем края, аккуратно защипываем в середине и затем опять раскатываем в лепешку, присыпав с обеих сторон мукой, после чего выкладываем пирог на горячий противень, делаем ножом прокол в центре и отправляем выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 7-10 минут. Вынимаем из духовки и обильно смазываем сливочным маслом.
Из двух других заготовок тесто также оформляем луково-сырной начинкой, выпекаем и укладываем пироги один на другой, пропитав каждый тщательно сливочным маслом. Нарезаем три пирога одновременно.
Отметим также, что полезные свойства лука заключаются в наличии в нем фитонцидов, которые губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы и защищают нас от вирусных инфекций. Кроме того, свойства лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи. Он содержит микроэлементы и необходимые организму человека провитамин А, витамины РР и С, 70 г. лука полностью удовлетворяют потребность организма в аскорбиновой кислоте.
Лук полезен при авитаминозе, упадке сил, сонливости, головокружении, весеннем утомлении, богат кальцием и фосфором, что очень благотворно влияет на состояние зубов.
Приятного аппетита вам!
Алина Бестаева
Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»
↑ Наверх
