Традиционный осетинский пирог – задын.
Традиционная пища у осетин готовится из продуктов, произведенных в условиях земледельческого – скотоводческого (зернового и мясомолочного) хозяйства.
Лишь небольшую часть рациона осетин составляли продукты собирательства и охоты.
Сегодня осетинское застолье невозможно представить без ритуальных пшеничных пирогов, мяса, пива и строгих правил этикета. Однако не многие современные хозяйки могут похвастаться знанием менее популярных блюд, хоть и более интересных и по вкусовым качествам и по полезным свойствам.
В Осетии, помимо традиционных пирогов, есть много национальных блюд, отличающихся старинными рецептами и, конечно, полезностью.
Сегодня мы с вами поделимся секретом приготовления особого пирога — задын.
Открыв в интернете страницы о пользе проросшей пшеницы, вы непременно захотите приготовить задын для своей семьи. Хотя отметим, что вам потребуются терпение и умение.
Зерна пшеницы перебираются и замачиваются в воде на 24 часа. Вода должна быть выше уровня зерна на четыре сантиметра. Зерна пшеницы в воде должны томиться в течение одного дня, чтобы разбухли. Затем воду сливают, а зерна выкладывают на поднос или другую ровную поверхность, чтобы они слегка спрессовались, плотно закрывают, чтобы создавалось тепло. Зерна, находясь в тепле, три или четыре дня, прорастают, и таким образом они прирастают, превращаясь в солод. После сушки солод надо намолоть.
Солодовую и пшеничную муку просеивают в равных частях. Замешивается тесто на теплом молоке или воде, и выкладывается на сковородку и отправляется в духовку. После того как задын выпекается, добавляется сливочное масло.
Алина Бестаева
↑ Наверх
