«Без соли, без хлеба худая беседа», — гласит народная мудрость. Хлеб является, самым популярным продуктом в каждой осетинской семье, без которого мы даже не представляем свой ежедневный рацион питания. О брендовом вкусе цхинвальского хлеба часто можно услышать на устах, как местных жителей, так и гостей республики.
Впрочем, не меньше удивляет и фиксированная цена на хлеб, учитывая постоянный рост цен: на приобретаемое сырье для производства предприятием, на электроэнергию и газ (коммунальные услуги).
Но, на мысль о материале про деятельность хлебокомбината меня натолкнул небольшой эпизод. Совсем недавно, поехав в гости, к родственникам в Северную Осетию, я захватила с собой в дорогу полбуханки местного хлеба. Заметив его родственник, с радостным возгласом: «Ооо…цхинвальский хлеб», — взял у меня краюху и с удовольствием стал смаковать, подчеркнув при этом, что этот вкус забыть невозможно.
Каким образом все же цхинвальским пекарям удается придать такой незабываемый вкус хлебу, о проблемах, достижениях и каждодневной деятельности предприятия в целом нам рассказал директор Юго-Осетинского предприятия хлебобулочных изделий Вадим Цховребов.
— Каковы итоги деятельности производственного предприятия, которое вы возглавляете за предыдущий год? Учитывая цену на хлеб в российских городах и даже в Северной Осетии, в нашей республике этот продукт намного дешевле. Какова реальная себестоимость хлеба и за счет чего вам удается сдерживать цену?
— За последние 5-7 лет итоги прошедшего года являются лучшим для нашего предприятия.
Мы частично погасили в 2015г. долги и прошлых лет, нам выделили 8млн., а мы в госбюджет выплатили более 12миллионов.
При частичной поддержке Правительства улучшили показатели погашения выпадающих доходов, т.е. это убытки, которые несет предприятие не по своей вине. В нашем случае это фиксированная цена на основной вид хлеба из-за которого завод несет убытки. Ежегодно Правительство субсидирует предприятие в размере 8 миллионов рублей, чтобы сдерживать цену на социальный хлеб, но по подсчетам Минэкономразвития выпадающие доходы уже составляют 19 миллионов, а себестоимость одной буханки нам обходится около 20 руб.80 копеек.
Несомненно, нас беспокоит постоянный рост цен на сырье, которое мы используем в производстве.
В прошедшем году в результате подорожания муки цена на основной вид хлеба увеличилась на 2руб 30коп.
Но, Правительством к причитающей сумме на дотирование не были учтены: фиксированная цена на хлеб, подорожание цен на электроэнергию и прошедшую инфляцию. Отсюда вытекает довольно сложная ситуация. Как известно, цена на хлеб в нашей республике — 16 рублей, т.е. убытки составляют 4рубля 80 копеек, из которых 1.80 погашает Правительство, а 1.20 — само предприятие, но между ними остается около двух рублей, которые мы никак покрыть не можем. Мы должны найти какой-то приемлемый выход из сложившейся ситуации. Есть видение по расширению и усовершенствованию производства.
За счет расширения ассортимента кондитерских изделий на незначительную сумму мы увеличиваем наш доход, но данную проблему одной кондитерской продукцией не решить.
Основным источником расходов предприятия является заработная плата, которая в среднем составляет 16тыс 200рублей. По штатному расписанию на наше предприятие относительно нашей производительности предусмотрено около 77 человек, а под моим руководством работают 207 человек. По определенной программе мы уже проводим оптимизацию.
Казалось бы, легко устранить эту проблему, но в период нехватки рабочих мест в республике не хочется прибегать к сокращениям.
— Ассортимент хлебобулочных изделий за последние годы расширился, планируете ли вы еще разнообразить его, если да, то какими изделиями?
— Мы отремонтировали ряд сетевых магазинов нашего предприятия и буквально на днях в каждом из них поставили новое оборудование, полки для хлеба, холодильники для кондитерских изделий. Есть также специальные полки с надписью «место для новой продукции», которую мы стараемся регулярно обновлять, к примеру, только за две последние недели в наших магазинах было выставлено на продажу три вида кондитерских новинок.
Стараемся также обновлять и ассортимент хлеба. Неделю назад начали производить экспериментальную партию ржаного, без дрожжевого хлеба — со своеобразным приятным вкусом. На данный момент продаем около 11-12 разновидностей хлеба и ежегодно добавляем 2-4 новых разновидностей выпечки. Практически не бывает такого месяца, чтобы в ассортименте нашей продукции не появились новые изделия. На текущий период надо обозначить и то, что возможности кондитерского производства ограничены техническими ресурсами, но все эти задачи мы предусмотрели в новом производстве, и тогда мы действительно будем экспериментировать. Снизилась продажа социального хлеба, который не окупает себя и продается ниже себестоимости благодаря тому, что мы увеличили ассортимент хлеба. Это способствовало частичному снижению убытков предприятия.
— Вы заговорили о кондитерском цехе, расскажите нам про его функционирование, какими сладостями вы еще порадуете наших жителей в этом году?
— Я бы прежде всего хотел отметить, что все работники предприятия обеспечены спецодеждой, соблюдаются все санитарные нормы.
В кондитерском отделе работают три-четыре бригады, и все — прекрасные мастера и специалисты. Хочу выделить Лиану Халиеву, которая просто одержима своей работой. Она часто выезжает за пределы республики, проходит различные курсы, учится у других мастеров, активно работает над самосовершенствованием. Профессионально работают и другие специалисты в кондитерском цеху. Благодаря труду девушек в кондитерском цехе на сегодняшний день появился очень хороший результат, и, думаю, он будет улучшаться. В коллективе есть традиция — периодически расширять ассортимент. Когда долгое время не бывает обновлений, сотрудники начинают спрашивать: «В кондитерском ничего новенького? Что-то давно ничего нового не разработали».
По некоторым видам кондитерских изделий мы постоянно получаем положительные отзывы. Это лимонный пирог, некоторые виды тортов, трубочки и другие изделия. И хочу также подчеркнуть, что цены на кондитерские изделия нашего предприятия ниже не только по республике, но и в сравнении с установленными тарифами североосетинских производителей. Но, это вовсе не означает, что мы хотим удивлять низкими ценами наших потребителей, мы предпочитаем изумлять качеством, чтобы выпускаемая продукция была востребована.
В Цхинвале уже более 220 магазинов продают наши хлебобулочные изделия.
Вы планируете ввести какие-либо изменения в процессы производства и реализации продукции?
— С министром сельского хозяйства Виталием Плиевым мы договорились провести своеобразный эксперимент.
Министерством сельского хозяйства были посеяны высококачественные семена, благодаря которым мы рассчитываем произвести на основе местной продукции хлеб. Подобные попытки уже были, но ввиду того что и качество и количество зерна не соответствовали требованиям нашего предприятия, опыты прошлых лет были не совсем удачными. Но в этом году нам Министерство сельского хозяйства гарантировало успех межведомственного договора. К сожалению, местной продукции хватит лишь на короткое время, но все равно это уже большой шаг в развитии нашей экономики и некой независимости внутреннего рынка.
Планируется создать и совместные проекты с частными предпринимателями, так называемые государственно-частное партнерство. На данный момент мы выпускаем более 11 видов хлеба. Чтобы выпустить определенный вид хлеба надо приостановить производство основного, социального хлеба, а потом снова перезапускать линию. Все это занимает много времени и рабочей силы, а также влечет дополнительные расходы электроэнергии. Благодаря партнерству с частными предпринимателями, доверяя им производство мелкоштучной продукции по нашим технологиям, мы сможем увеличить оперативность работы, сосредоточив силы предприятия на социальном хлебе. Мини-цеха являются наиболее мобильными, благодаря им мы можем чаще обновлять ассортимент хлебобулочных изделий.
При полной реализации проекта предприятие при наличии 11-12 видов хлеба сможет еще в два раза увеличить его разновидности.
Мы закупили оборудование на ряд производств, в том числе пельменей. Планируем покупку новых образцов печи. Уже приобрели уникальный аппарат для производства специальной щелочной воды, у которой выраженные оздоровительные свойства.
— Судя по интенсивным темпам строительных работ новое здание хлебопекарни будет сдано в эксплуатацию в этом году. Повлияют ли новые условия работы на качество и количество производимой продукции?
— В присутствии Председателя Правительства Доментия Кулумбегова и кураторов Инвестпрограммы со стороны подрядной организации было дано обещание, что к августу строительство здания будет закончено. А в декабре будет завершена установка оборудования. Во вновь строящемся здании планируется открыть 130 рабочих мест. Есть еще некоторые идеи и предложения как максимально обеспечить рабочими местами хотя бы 50 человек, из тех, кто попадает под сокращение. Я их предоставлю на рассмотрение руководству республики и Правительства и рассчитываю на поддержку с их стороны.
Конечно, этот объект повлияет на работу в лучшую сторону, в том числе и на качество и количество выпускаемой продукции. Я уже более 23 лет работаю на руководящих должностях в сфере производства, и, имея достаточный опыт, подобрал подходящее оборудование для технологии, которой мы столько лет придерживаемся. Снизится расход газа и электроэнергии на производстве тех же кондитерских изделий и хлеба. Новые печи, которые планируем приобрести, способны за восемь часов произвести больше продукции, чем наши две печи вместе за 24 часа. По нашей рекомендации большая часть оборудования уже заказана в Белгородской области на Шебекинском машиностроительном заводе. Это современное оборудование, отвечающее требованиям нашей технологии, к которой я возможно предприму какие-то шаги к усовершенствованию, но не собираюсь менять. Хочу, чтобы жители республики и гости, которые знают и ценят вкус нашего хлеба не сомневались, что со строительством нового завода и ввода в эксплуатацию новой линии у нас качество хлеба станет только лучше.
Мы не планируем полностью автоматизировать предприятие, по моему глубокому убеждению, теплота и нежность женских рук обязательно должны присутствовать в производстве хлебобулочных изделий. Может не все в это верят и не все понимают, но каждый профессионал подтвердит вам правоту моих слов. Поэтому тесто за техникой наши сотрудницы по-прежнему будут дорабатывать руками.
— Как осуществляете поставки муки: местными ресурсами или у вас договорённость с фирмами за пределами республики?
— Предприятие пользуется высококачественным сырьем, муку из 4 и 5 класса зерна мы не закупаем, у нас мука ГОСТовская, без разрыхлителей и добавок.
Мы работаем по долгосрочным контрактам и цена на сырье у нас как минимум на 80 рублей дешевле за мешок муки, чем аналогичная в Северной Осетии, да и в самом Ставропольском крае.
Муку мы закупаем у одного из самых крупных производителей муки АО «Макфа». Мы более десяти лет уже сотрудничаем с этой компанией, и получаем товар почти по себестоимости
— А почему вы местными ресурсами не пользуетесь?
— Потому что, нет пока муки на местном рынке, которая бы отвечала гостстандарту и требованиям нашей технологии производства. Бывали небольшие партии, которые я закупал у фермеров, но в количественном соотношении для производимой продукции этой муки хватало лишь на несколько дней. Но, как я выше упомянул, мы с Министерством сельского хозяйства запланировали сотрудничество, о результатах которого можно будет говорить уже позже.
— Брендовый вкус цхинвальского хлеба известен не только местным жителям… За счет каких ингредиентов или секретов изготовления вы добились такой «репутации» и не потеряет ли хлеб этот особый вкус, если введете новые технологии производства?
— Я не раз уже об этом говорил. Во-первых, качественное сырье, во-вторых строгое соблюдение специальной технологии. Это древнерусский метод выпечки хлеба. Целесообразнее будет тут вопрос: «Почему в других предприятиях не пользуются этой технологией?». Я отвечу по своему личному убеждению, чтобы в современных условиях в частном производстве изготовить партию хлеба нужно около полутора часа. По нашей же технологии, чтобы выпустить продукцию надо как минимум 8 часов 40 минут, т.е. все процессы, которые должны в хлебе происходить за этот срок уже произошли в тесте. Поэтому нашему организму хлеб выпеченный по нашей технологии даже в горячем виде не сможет принести никакого вреда, даже людям страдающим язвенной болезнью не принесет никакого дискомфорта.
Как не удивительно, но у нас особый подъем продажи бывает во второй половине лета и в сентябре. Это объясняется двумя факторами: летом в Южную Осетию приезжают отдыхающие, а в сентябре приезжают уже наши граждане с отдыха и в этот период в наш адрес, как правило, звучит много поощрительных слов и комплиментов, касающихся как расценок, так и качества продукции.
— Как вы считаете, частные пекарни составляют вам рыночную конкуренцию?
— Знаете, не считаю, что кто-нибудь в республике составит нам конкуренцию. Даже в самом предприятии только два специалиста знают все тонкости технологии, которые грамотно и искренне работают уже много лет на предприятии. Все достижения, связанные с технологией производства являются заслугой главного инженера-технолога Лены Кумаритовой и главного механика Вадима Буджиева.
Какое-то незначительное влияние на объемы продаж оказывают наверно частные пекарни, которые производят лаваш, но и их я не считаю конкурентами, и надо учитывать еще и разницу в цене. За последние два года, количество продаж хлеба увеличилось в несколько раз, я думаю благодаря приезжим и российским военным, находящимся на нашей территории.
К тому же мы приобрели оборудование, так что мы введем в наш ассортимент лаваш.
— Нам известно, что вами практиковалось поставка хлебобулочных изделий и муки в отдаленные села, в какие районы в настоящее время вы поставляете свою продукцию
— Поставляем свою продукцию во все районы республики и в самые отдаленные села, до самого г. Квайса. Мы договариваемся с жителями сел о графике поставки и стараемся с каждым разом расширять количество объектов, куда поставляем продукцию.
Жители в этих населенных пунктах довольны, мы поставляем не только хлеб и кондитерские изделия, бывает иногда, что старики просят привезти муку или сахар, мы просто проявляем человечность и отвозим.
— Известно, что вы периодически оказываете гуманитарную и социальную помощь нуждающимся. Расскажите нам об этой стороне своей деятельности.
— Сейчас нам тяжело оказывать гуманитарную помощь. Но, своим работникам при необходимости всегда помогаю. У нас есть собственный профсоюз, и мы по мере возможности выдаем сотрудникам беспроцентные кредиты до 30тыс. рублей. Оказываем одноразовую помощь многодетным, больным, а также отправляем регулярно на санаторно-курортное лечение. В этом году уже около шести сотрудников отдохнули в Крыму. Также планируем организовать поездки на море и в лечебницу. По возможности стараемся спонсировать спортсменов и деятелей культуры. Остро нуждающимся раздаем бесплатно хлеб, списки нуждающихся пенсионеров предоставляет нам Пенсионный фонд, а также нашим бывшим сотрудникам — пенсионерам.
Мадина Бязрова
↑ Наверх
