Дзыкка относится к одним из самых древних осетинских блюд. Оно упоминается во многих легендах и сказках. Чисто внешне это блюдо напоминает кашу желтоватого цвета. Однако, и по вкусу, и по составу дзыкка ничего общего с кашами не имеет. Дзыкка готовят из свежего сыра и пшеничной муки.

Сегодня мы хотим поделиться с вами старинным рецептом приготовления этого удивительно вкусного и калорийного национального блюда осетин – дзыкка.

Для приготовления дзыкка нужен чугунок, так как в кастрюле сырная масса может подгорать.

Итак, берем свежий осетинский сыр, солим ее по вкусу. Для того, чтобы дзыкка было тягучее и не пригорала на дно казана наливаем немного молочной сыворотки, доводим ее до кипения, но не кипятим. В другой емкости хорошенько разминаем свежий осетинский сыр руками и доводим его до однородной массы. Затем перекладываем его в нагретый чугунок с сывороткой.

Варить дзыкка надо на медленном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Когда сыр расплавится, нужно не переставая осторожно помешивать, и маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не появлялись комочки.

Варить эту массу надо до обильного выделения масла. У дзыкка в готовом виде бывает слегка кремовый оттенок.

Готовое дзыкка, легко отстает от ложки и стенок кастрюли. Подают дзыкка обычно в горячем виде, но можно и в холодном. У дзыкка очень необычный вкус.

А теперь – красивая легенда, связанная с дзыкка.

Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода – все это осетины называют одним словом «бӕркад». И желают его друзьям, дорогим гостям, и конечно, новорожденным.

В традиционном осетинском обществе бытовала традиция: когда в семье рождался мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы бӕркад сопутствовал будущему мужчине, опускали его ножку в теплую сырную кашу-дзыкка. Этот обряд символизировал первый шаг младенца, а дзыкка – изобилие и достаток.

Осетины говорят, что готовить дзыкка нужно в одиночестве и молчании, преисполнившись терпением и благими мыслями. Лишь тогда она вознаградит вас «пробуждением» из кипящей массы топленого масла и будет не только вкусной, но и целебной.

Есть дзыкка полагается не ложкой, а руками, отрывая куском хлеба.

 

Приятного аппетита!

 

Алина Бестаева

 

Рецепты других национальных блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «осетинская кухня»

Наверх