В осетинском религиозном календаре немало праздников. Один из самых любимых и почитаемых из них в честь Святого Уастырджи является Джиуæргуыба.
О правилах праздничной трапезы. Мне доводилось видеть взрослых людей собравшихся праздновать Уастырджийы бæрæгбон с курицей, водкой и тремя пирогами на столе. Они даже не подозревали, что всю неделю блюда из птицы на стол не кладут вообще. Тоже самое касается и свинины. В прошлом и пиво, и араку, и все остальное готовили заблаговременно и специально к этому празднику.
Кусæрттаг (бычок или баран) был всегда нывондгонд. К приготовлению подходили с большой ответственностью, заблаговременно очистив мысли и настроившись на восхваление божественного начала.
Длится праздник одну неделю — с воскресенья до понедельника. В понедельник в семье мы устраиваем проводы Джиуæргуыба, накрываем стол. Мой отец возносит молитву Св. Уастырджи, просит здоровья и счастья младшему поколению, высказывает пожелание встретить следующий праздник более достойно, с большими почестями.
С детства, я часто вспоминаю, как мы праздновали Джиуæргуыба. У нас собирались близкие родственники, друзья и соседи. Женщины играли на гармошке, а молодежь танцевала.
В дни Джиуæргуыба моя бабушка Маргион печет три пирога. В обязательном порядке с молитвой, готовит осетинское пиво. В виде десерта на стол подает запеченую тыкву. Также, ежегодно она готовит нереально вкусный праздничный мясной суп – хъæрмхуыпп.
Предлагаю вам рецепт мясного супа по старинному осетинскому рецепту моей бабушки Маргион.
Между прочим, если кто не знает, супы и бульоны на мясной основе очень полезны для организма, а в стародавние времена они считались лекарством для восстановления сил и иммунитета человека. Замечательный рецепт приготовления мясного бульона из говядины, будет полезен поздней осенью.
Итак, рецепт:
Мясной бульон можно приготовить, как из мяса крупного, так и мелкого рогатого скота. Мы используем говядину. Для наваристого бульона нам понадобится свежее мясо на кости, лучше всего подойдет говяжья грудинка (один килограмм). Грудинку необходимо очистить от пленки, сухожилий. Промыть под проточной холодной водой и разделать на куски примерно по 80-100 грамм.
Теперь берем кастрюлю, заливаем водой и подогреваем ее. В горячую, но не кипящую воду опускаем кусочки мяса, подсолите по вкусу. Добавляем огня и быстро доводим до кипения. В кипящий бульон засыпьте нашинкованный репчатый лук (две головки), три зубчика чеснока, перемешайте, а затем убавьте огонь. Варим мясо на очень медленном огне до полной готовности. Во время варки, наверху будет собираться пена, ее обязательно убирайте.
За 5-7 минут до готовности мясного бульона, добавим стручок красного острого перца. Посыпаем обильно свежей мелко нарезанной зеленью, можно брать кинзу, укроп и базилик (по 30 грамм). Перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем настояться 10 минут.
Хоть это и мясной бульон, у осетин это блюдо считается не первым, а — вторым. Способы подачи мясного бульона разные. Одни подают вместе с мясом в глубоких тарелках, другие подают наваристый бульон в отдельные тарелки от мяса, а к мясу подают острый кисломолочный соус (туаг) и обязательно свежий домашний хлеб.
Приятного аппетита!
Алина Бестаева
↑ Наверх
